1. Пытанне: як адрозніваюцца нізкавязкія, сярэдняй і высокай вязкасці ад структуры і ці будзе розніца ў кансістэнцыі?
Адказаць:
Зразумела, што даўжыня малекулярнага ланцуга розная, або малекулярная маса розная, і яна дзеліцца на нізкую, сярэднюю і высокую глейкасць. Вядома, макраскапічныя характарыстыкі адпавядаюць рознай глейкасці. Адна і тая ж канцэнтрацыя мае розную глейкасць, стабільнасць прадукту і кіслотны каэфіцыент. Прамая залежнасць у асноўным залежыць ад рашэння прадукту.
2. Пытанне: якія ўдзельныя характарыстыкі прадуктаў са ступенню замяшчэння вышэй за 1,15, або, іншымі словамі, чым вышэй ступень замяшчэння, тым больш удзельныя характарыстыкі прадукту.
Адказаць:
Прадукт адрозніваецца высокай ступенню замяшчэння, падвышанай цякучасцю і значна паніжанай псеўдапластычнасцю. Прадукты з аднолькавай глейкасцю маюць высокую ступень замяшчэння і больш відавочнае адчуванне слізгацення. Прадукты з высокай ступенню замяшчэння маюць бліскучы раствор, а прадукты з агульнай ступенню замяшчэння - бялёсы.
3. Пытанне: ці можна выбіраць сярэднюю глейкасць для ферментаваных бялковых напояў?
Адказаць:
Прадукты сярэдняй і нізкай глейкасці, ступень замяшчэння складае каля 0,90, і прадукты з лепшай устойлівасцю да кіслот.
4. Пытанне: як смк можа хутка растварыцца? Я часам выкарыстоўваю яго, і ён павольна раствараецца пасля кіпячэння.
Адказаць:
Змяшайце з іншымі калоідамі або распыліце з дапамогай мешалкі 1000-1200 абаротаў у хвіліну. Дыспергируемость CMC дрэнная, гідрафільнасць добрая, яе лёгка згрупаваць, а прадукты з высокай ступенню замяшчэння больш відавочныя! Цёплая вада раствараецца хутчэй, чым халодная. Кіпячэнне звычайна не рэкамендуецца. Працяглая варка прадуктаў з КМЦ разбурыць малекулярную структуру і прадукт страціць сваю глейкасць!
Час публікацыі: 14 снежня 2022 г