Прымяненне микрокристаллической цэлюлозы ў харчовых прадуктах

Мікракрышталічная цэлюлоза (МКЦ) з'яўляецца шырока выкарыстоўванай харчовай дабаўкай з розным прымяненнем дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям. Вось некалькі распаўсюджаных ужыванняў мікракрышталічнай цэлюлозы ў ежы:

1. Напаўняльнік:
   • MCC часта выкарыстоўваецца ў якасці напаўняльніка ў нізкакаларыйных або нізкакаларыйных харчовых прадуктах для павелічэння аб'ёму і паляпшэння тэкстуры без значнага павелічэння каларыйнасці. Гэта забяспечвае сметанковае адчуванне ў роце і паляпшае агульны сэнсарны вопыт харчовага прадукту.
2. Сродак супраць злежвання:
   • MCC служыць сродкам для прадухілення злежвання ў порошкообразных харчовых прадуктах для прадухілення зліпання і паляпшэння цякучасці. Гэта дапамагае падтрымліваць сыпучыя ўласцівасці парашкападобных сумесяў, спецый і прыправаў, забяспечваючы паслядоўнае дазаванне і порцыянаванне.
3. Заменнік тлушчу:
   • MCC можа быць выкарыстаны ў якасці заменніка тлушчу ў прадуктах харчавання, каб імітаваць тэкстуру і адчуванне тлушчу ў роце без дадання дадатковых калорый. Гэта дапамагае знізіць утрыманне тлушчу ў прадуктах, захоўваючы пры гэтым іх сэнсарныя характарыстыкі, такія як сметанковасць і гладкасць.
4. Стабілізатар і загушчальнік:
   • MCC функцыянуе як стабілізатар і загушчальнік ў харчовых прадуктах, павялічваючы глейкасць і паляпшаючы тэкстуру. Ён паляпшае стабільнасць эмульсій, завісяў і геляў, прадухіляючы падзел фаз і падтрымліваючы аднастайнасць у такіх рэцэптах, як соусы, запраўкі і дэсерты.
5. Злучнае рэчыва і тэкстуратар:
   • MCC дзейнічае як злучнае рэчыва і тэкстурызатар у прадуктах з апрацаванага мяса і птушкі, дапамагаючы палепшыць утрыманне вільгаці, тэкстуру і структуру. Ён павышае звязальныя ўласцівасці мясных сумесяў і павышае сакавітасць і сакавітасць прыгатаваных прадуктаў.
6. Дабаўка да харчовых валокнаў:
   • МКЦ з'яўляецца крыніцай харчовых валокнаў і можа выкарыстоўвацца ў якасці дабаўкі валакна ў харчовых прадуктах для павелічэння ўтрымання абалоніны і ўмацавання здароўя стрававальнай сістэмы. Гэта дадае аб'ём ежы і дапамагае рэгуляваць апаражненне кішачніка, спрыяючы агульнай працы страўнікава-кішачнага гасцінца.
7. Інкапсуляцыя інгрэдыентаў:
   • MCC можна выкарыстоўваць для інкапсуляцыі адчувальных харчовых інгрэдыентаў, такіх як араматызатары, вітаміны і пажыўныя рэчывы, каб абараніць іх ад дэградацыі падчас апрацоўкі і захоўвання. Ён утварае ахоўную матрыцу вакол актыўных інгрэдыентаў, забяспечваючы іх стабільнасць і кантраляванае вызваленне ў канчатковым прадукце.
8. Нізкакаларыйная выпечка:
   • MCC выкарыстоўваецца ў нізкакаларыйных хлебабулачных вырабах, такіх як печыва, тарты і кексы, для паляпшэння тэкстуры, аб'ёму і ўтрымання вільгаці. Гэта дапамагае знізіць утрыманне калорый, захоўваючы пры гэтым якасць прадукту і сэнсарныя характарыстыкі, дазваляючы вырабляць больш здаровую выпечку.

мікракрышталічная цэлюлоза (MCC) - гэта універсальная харчовая дабаўка з рознымі прымяненнямі ў харчовай прамысловасці, у тым ліку для павелічэння аб'ёму, прадухілення злежвання, замены тлушчу, стабілізацыі, згушчэння, звязвання, харчовых валокнаў, інкапсуляцыі інгрэдыентаў і нізкакаларыйнай выпечкі. Яго выкарыстанне спрыяе распрацоўцы інавацыйных прадуктаў харчавання з палепшанымі сэнсарнымі характарыстыкамі, харчовымі профілямі і стабільнасцю пры захоўванні.